Хумус, что это такое и с чем его едят

Состав и калорийность хумуса

На фото хумус

Добросовестные производители не используют в качестве основного ингредиента генно-модифицированные бобы. Но чтобы быть точно уверенным в натуральности продукции, следует приобретать отечественные варианты или готовить самостоятельно.

Калорийность классического хумуса — 237 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 7.8 г;
• Жиры — 17.8 г;
• Углеводы — 9.5 г;
• Пищевые волокна — 5.5 г;
• Зола — 2 г;
• Вода — 57 г.

Витаминов настолько много, что следует обратить внимание только на преобладающие, которые обеспечивают полезные свойства хумуса. Больше всего в составе никотиновой и пантотеновой кислоты, пиридоксина, токоферола и каротина

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 312 мг;
• Кальций, Ca — 47 мг;
• Магний, Mg — 75 мг;
• Натрий, Na — 426 мг;
• Фосфор, P — 181 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2.54 мг;
• Марганец, Mn — 1.155 мг;
• Медь, Cu — 377 мкг;
• Селен, Se — 4.7 мкг;
• Цинк, Zn — 1.44 мг.

Польза и вред хумуса зависит не только от комплекса витаминов и минералов. Из-за добавления оливкового масла в составе высокое количество жиров, в том числе и трансгенных, которые вызывают повышение холестерина.

Жиры на 100 г:

• Насыщенные — 2.56 г;
• Мононенасыщенные — 5.34 г;
• Полиненасыщенные — 8.8 г;
• Трансжиры — до 1.9 г.

В составе хумуса 12 видов незаменимых и 8 заменимых аминокислот, быстро- и медленноусвояемые углеводы — крахмал, декстрины, моно- и дисахариды, фруктоза, сахароза.

Несмотря на сравнительно высокую калорийность, приправу рекомендуют вводить в диеты, предназначенные для похудения. Это объясняется свойством ускорять распад подкожной жировой прослойки. В большом количестве пасту не едят — ограничиваются несколькими ложками. Потолстеть от такой порции нельзя. Рекомендуемая дозировка — 1,5 ст. л. за трапезу.

Хумус: интересные факты

Как часто случается, вокруг авторских прав на изобретение блюд разгораются жаркие споры, и чем древнее блюдо, тем сложнее найти истоки идентичности: на заре цивилизации люди к пище относились более прозаично и без амбиций. Но на этот раз главными зачинщиками в присвоении хумусу статуса национальной идентичности и памятника нематериального наследия лидируют Израиль и Ливан.

Обязательно почитайте: Айран в Турции: что это такое, состав, калорийность, как правильно пить, можно ли при похудении, полезные свойства

Турция, лишь, оказалась на подхвате. Ещё бы! Главный ингредиент блюда – турецкий горох (одно из названий нута). Правда, это название появилось сравнительно недавно: на юго-востоке Турции, в верхней долине Тигра и Евфрата, во время археологических раскопок были обнаружены бобы, которые получили название «турецкий горох» по месту первой находки, свидетельствующей, что нут культивировался даже задолго до возникновения Древней Месопотамии, библейских мифов о всемирном потопе и Вавилонской башне.

Так что, Турция интересна не только «системой общепита в Анталии», где подают хумус, как часть турецкого «мезе» (закуска). В этой стране, как в одной тарелке, собрана история человечества, древнейших цивилизаций, многих культур.

Что касается нута и хумуса, то слухи о том, что предки современных тюркских народов выращивали его и готовили пюре, сильно преувеличены: кочевники позже всех приобщились к культуре земледелия. Чтобы приготовить пюре из нута и тахинную пасту, в таком виде, как они известны сейчас, древним людям нужны были, по крайней мере, примитивные инструменты для измельчения, и оседлый образ жизни – необходимое условие для развития кулинарии в исторической реальности.

Максимум, что могли себе позволить кочевники – собирать дикие виды бобовых, которые распространены на всех континентах, и очень давно.

Израильтяне настаивают, что блюдо упоминается в Ветхом Завете, которому более 3,5 тысяч лет, и, значит, существовало до исхода евреев из Египта.

То есть, не исключено, что хумус, или блюдо под другим названием, подавали и фараонам. Во всяком случае, в одной из усыпальниц египетского вельможи были найдены таблички с изображением фалафеля, а это древнеарабское блюдо по технологии приготовления даже сложнее, чем просто пюре из нута со специями и маслом.

Главный компонент хумуса – тахини, без которого «нашумевшее» блюдо – обычная каша или пюре (кому как нравится). И тут из «пыли веков» возникает рецепт кунжутной пасты (тахини), который упоминается в древнеарабских кулинарных книгах XIII века. А это – исторический документ, почти патент на изобретение.

Каша (гороховая – название в русской кухне) из нута была пищей Гомера, и упоминается в истории Древнего Рима под названием «пульс». В Индии и Пакистане нут тысячи лет присутствует в кухне мусульман, буддистов и индуистов, и на территории этих современных государств тоже существовала тысячелетняя процветающая цивилизация, и тоже развивалась в долине огромной реки Ганг, существовала письменность, благодаря чему аюрведические знания сейчас – достояние всего человечества.

Этот краткий экскурс в историю – к тому, что хумус с традициями турецкой кухни связан очень условно, и поэтому в его рецептах больше присутствуют характерные черты кулинарных изобретений ближневосточных народов, сирийцев и евреев, греков, соседствующих с Турцией.

Сегодня хумус популярен в Америке и европейских странах, как вегетарианская пища или часть рациона людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Полезные советы

Перед тем как готовить нутовую закуску, нужно ознакомиться с советами профессионалов и принять их во внимание. Это необходимо сделать для того, чтобы не повторять ошибок своих предшественников и приготовить максимально вкусный продукт

Среди множества советов и рекомендаций выделяют такие:

1. Если вы не смогли найти тхину у себя в городе, то можно заменить её аналогом, приготовленным из доступных продуктов. Для этого нужно измельчить, слегка обжаренные, семена кунжута. Такую операцию можно без труда выполнить при помощи блендера. В процессе измельчения нужно медленно вливать оливковое масло и добиваться получения однородной массы, по консистенции, напоминающей крем.
2. Закуска готовится из горячих бобов, что значительно упрощает процесс смешивания с другими ингредиентами.
3. Если нут переварился и распадается, то не нужно с него удалять шкурку.
4. Все пряности нужно добавлять только в измельчённом виде. Следует избегать попадания зёрен и других крупных частиц в закуску.
5. Нут перед варкой нужно замочить на двенадцать часов.
6. Обязательно нужно добавлять в хумус оливковое масло и лимонный сок. Они помогут связать воедино вкусы всех входящих ингредиентов.
7. Следите за количеством добавляемой зиры. Эта специя очень пряная и имеет ярко выраженный аромат. Чрезмерное её количество способно испортить блюдо и сделать его невкусным. Вместо зиры можно использовать кориандр или тмин.

Классический рецепт хумуса из нута в домашних условиях

3 час. 30 мин. 30 3 

Классический хумус готовят из сырого нута с добавлением кунжута, оливкового масла и лимонного сока. Оригинальный растительный продукт можно подавать к столу в качестве гарнира или питательной закуски.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты
Порции: –+3

• Нут 250 гр.
• Кунжут 100 гр.
• Масло оливковое 3 ст.л.
• Сок лимонный  по вкусу
• Чеснок 2 зуб.
• Соль  по вкусу
• Зира 1 щепотка
• Паприка ½ ч.л.
• Зелень  для украшения

Шаги

3 час. 30 мин.Печать

• Нут заранее вымачиваем в холодной воде несколько часов. Можно оставить на ночь. Для приготовления продукт должен быть разбухшим.

• После процедуры вымачивания нут перекладываем в кастрюлю и снова заливаем водой.

• Ставим заготовку на плиту и варим продукт 1,5-2 часа.

• Для получения более нежного хумуса, с нута следует снять оболочку. Промойте его несколько раз под холодной водой и аккуратно снимите верхний слой.

• Приступаем к работе с кунжутом. Всыпаем его в чашу блендера. Сюда же добавляем одну столовую ложку оливкового масла.

• Измельчаем продукты до образования однородной пасты.

• Дальше в блендер погружаем нут, чеснок, соль и зиру. Вливаем оставшееся масло и лимонный сок.

• Измельчаем нутовую массу и соединяем с кунжутной.

• Дальше вымешиваем продукт лопаткой до однородности.

• Выкладываем готовый хумус в подходящую тарелку, посыпаем его копченой паприкой и зеленью. По вкусу можно полить оливковым маслом. Можно подавать к столу!

Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях

Еще один секрет популярности хумуса – его легкий характер. Сложно назвать другое блюдо, которое дает такой же простор для кулинарной фантазии. Классический рецепт, конечно, существует, но готовить именно по нему совсем не обязательно, скорее наоборот – вкус, консистенцию и даже цвет хумуса можно и нужно менять в зависимости от своих желаний и настроения.

Тем, кто хочет сделать хумус настоящим суперфудом, понравится рецепт с авокадо

Чтобы приготовить веганский хумус из авокадо, замочите на ночь 200 г сухого нута. Утром сварите его и взбейте в блендере с 1 мягким авокадо, 3 ст. л. тхины, 1 зубчиком чеснока, соком 1 лимона, солью и черным перцем и 3 ст. л. оливкового масла. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды.

К хумусу из авокадо идеально подходят: свежая кинза, соус табаско, свежие помидоры, тортилья.

Зимний вариант хумуса – пюре из нута с тыквой

1 стакан нута замочите на ночь, а утром сварите до мягкости. 250 г тыквы порежьте кубиками и сложите в форму для запекания вместе с 5 зубчиками очищенного чеснока. Сбрызните овощи оливковым маслом и уберите в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Чуть охладите все продукты, а затем поместите в блендер и взбейте вместе с соком ½ лимона, молотой паприкой, солью, 3 ст. л. оливкового масла и щепоткой сушеных итальянских трав. В процессе добавьте немного воды, чтобы хумус получился нежным.

К хумусу с тыквой идеально подходят: тыквенные семечки, розмарин, мягкий козий сыр.

Для тех, кто скучает по ярким краскам, есть рецепт хумуса со свеклой

Для яркого свекольного хумуса 200 г сваренного до мягкости нута смешайте в блендере с отваренной или запеченной свеклой размером с кулак, 4 ст. л. тхины, 2 зубчиками чеснока, соком ½ лимона и оливковым маслом. Как всегда, выровнять консистенцию можно с помощью воды.

К хумусу со свеклой идеально подходят: кедровые орешки, ржаные хлебцы, сушеный тимьян, брынза.

Авокадный хумус

Вспомнить о жарком итальянском солнце в зимний день поможет хумус с вялеными томатами

Сыроедческий хумус с вялеными томатами готовится из замоченных на ночь 200 г нута и ½ стакана помидоров. Горох сварите до мягкости и взбейте в блендере вместе с томатами, 2 зубчиками чеснока, соком 1 лимона, 3 ст. л. тхины, ½ ст. л. молотой зиры и оливковым маслом.

К хумусу с вялеными томатами идеально подходят: гарам масала, свежая петрушка, запеченный баклажан, луковые кольца.

Описание хумуса

В наше время, хумус не так часто можно встретить в кухне славянских народов. Однако, некоторая положительная динамика всё же наблюдается. Те, кто попробовал эту закуску, уже не смогут от неё отказаться. Сочетание простых и доступных ингредиентов делаем хумус одним из любимых блюд гурманов всего мира.

Состав закуски

Это ближневосточное блюдо готовится огромным количеством способов. В каждом из них могут добавляться разные пропорции продуктов и самые разнообразные добавки. Всё это делает хумус ароматным и приятным на вкус.

Рецепт хумуса в домашних условиях включает в себя два основных ингредиента:

1. Нут. Эти крошечные бобы составляют основу хумуса. Они имеют шершавую поверхность и зеленовато-коричневый оттенок. Из-за своей формы, которая напоминает голову барана, нут называют бараньим горохом. Его нетрудно найти в магазинах города в консервированном или свежем виде.
2. Тхина. Эта маслянистая кунжутная или сезамовая паста имеет густую консистенцию. Её нечасто можно встретить в обычных супермаркетах. За покупкой тхины нужно идти в специализированные точки продажи восточных кулинарных товаров. Если у вас есть родные или друзья из Израиля, Ливана, Иордании, то они, без проблем, смогут купить тхину у себя в стране и переслать вам.

Полезные и вредные свойства

Хумус готовится по различным рецептам с добавлением самых всевозможных ингредиентов. Именно от их сочетания определяется полезность и калорийность хумуса. Польза и вред этой закуски также зависит от объёмов съеденного продукта. Употребление в умеренном количестве способствует нормализации уровня сахара в крови, а также выведению токсинов из организма человека. Хумус содержит множество полезных веществ. Среди них стоит выделить следующие:

• железо;
• марганец;
• жирные кислоты;
• растительный белок;
• витамины B1, B4, B5.

Присутствующие в закуске витамины группы B, оказывают благотворное влияние на работу мозга и всей сердечно-сосудистой системы.

Однако, не стоит злоупотреблять хумусом. Это может привести к развитию повышенного газообразования в кишечнике (метеоризму). Люди, страдающие лишним весом или, предрасположенные к его быстрому набору, могут включать в свой рацион только небольшие порции закуски. Не стоит есть хумус людям с индивидуальной непереносимостью нута и тхины.

Как приготовить хумус в домашних условиях

Все, что вам понадобится, чтобы сделать хумус – это:

• нут (отваренный и охлажденный);
• тахини (в крайнем случае можно заменить другой ореховой пастой);
• лимонный сок;
• оливковое масло.

Как сварить нут

1. Высыпьте нут на большую тарелку. Осмотрите его и найдите поврежденные бобы, камни и любые другие посторонние примеси, которые нужно выкинуть.
2. Промойте нут несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в чистой воде в течение ночи с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и стать почти вдвое больше первоначального объема.
3. Хорошо вымойте нут и положите его в большую кастрюлю. Залейте водой и варите на среднем огне до тех пор, пока бобы можно будет легко раздавить между двумя пальцами. Это займет около 1-1,5 часа, в течение которого рекомендуется удалять пенку.

Когда нут сварится, процедите его и отложите немного воды после варки. Ее можно будет добавлять в хумус, если он получится слишком густой.

Далее на pripravkino.ru вы найдете множество вариантов вкусных рецептов пошагового приготовления хумуса с наглядными фото и узнаете как сделать его в домашних условиях.

Классический хумус из нута

Этот классический рецепт приготовления можно легко изменить, добавив дополнительные пряности, овощи или другие компоненты по желанию. Положите от 1 до 3 чайных ложки специй для пикантного вкуса, например, тмина, сумаха, хариссы или копченой паприки.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 1 стакан приготовленного нута;
• ¼ ч. л. поваренной соли;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст.л. воды;
• паприка (необязательно).

Как приготовить:

1. Смешайте чеснок, вымытый и высушенный нут, соль, лимонный сок, тахини (кунжутную пасту), оливковое масло и воду в кухонном комбайне и измельчайте до однородности, соскабливая по бокам чаши по мере необходимости.
2. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, оливковое масло или паприку. Храните классический хумус в холодильнике до 7 дней.

Рецепт хумуса со свеклой

Ингредиенты:

• 1 большая красная свекла (около 300 граммов);
• 1/3 стакана тахини;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 400 г сваренного и охлажденного нута (или консервированного);
• 1 большой зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (от 1-2 лимонов);
• 1 чайная ложка соли;
• 1 ч.л. копченой паприки;
• 1 ч.л. молотого тмина;
• веточка нарезанной свежей кинзы.

Как приготовить:

1. Нагрейте духовку до 200 ° С.
2. Очистите свеклу, полностью заверните в алюминиевую фольгу и положите на противень. Запекайте до полной готовности около 1 часа. Дайте ей остыть.
3. Разрежьте свеклу на большие куски. Поместите в кухонный комбайн, снабженный лезвием.
4. Добавьте тахини, оливковое масло, нут, чеснок, лимонный сок, соль, паприку и тмин.
5. Измельчайте, пока смесь не станет гладкой и кремовой, это займет от 2 до 3 минут.
6. После измельчения посыпьте кинзой.

Готовый свекольный хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике сроком до 1 недели.

Тыквенный хумус

Добавленная в классический рецепт хумуса тыква придает ему сливочную, сочную текстуру и одновременно ярко-оранжевый оттенок.

Способ приготовления такой же простой:

1. Сложите все ингредиенты – нут, тыквенный пюре, паприку, лимонный сок и чеснок в блендер или кухонный комбайн, а затем измельчайте, медленно добавляя оливковое масло во время работы машины.
2. После того, как хумус станет однородным, приправьте его по вкусу солью и перцем, а затем посыпьте черными семенами кунжута, чтобы добавить интересный хруст.

Как готовить хумус

Чтобы приготовить запас классического хумуса на пару дней, вам понадобится:

• мощный блендер;
• 300 г замоченного на ночь гороха нут (залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов);
• 2 зубчика чеснока (можно взять больше или меньше по вкусу);
• 1 лимон, только сок;
• 4 ст. л. тхины (можно приготовить, взбив в блендере семена кунжура с ледяной водой до полной однородности);
• ½ стакана или чуть меньше оливкового масла первого холодного отжима;
• соль и специи (паприка, молотый кумин, чили, черный перец) – по вкусу.

Промытый нут залейте водой и поставьте вариться на среднем огне минимум на 2 часа. Посолить воду можно только за несколько минут до окончания готовки, иначе горох не станет мягким. Слейте воду, в которой варился нут, сохранив стакан бульона. Сложите в блендер горох, тхину, чеснок, лимонный сок, специи и полстакана отвара из-под нута и взбейте.

Постепенно добавляйте в пюре оливковое масло и оставшуюся жидкость, продолжая взбивать. Консистенцию регулируйте сами: кто-то предпочитает совсем гладкую текстуру хумуса, кому-то нравится более плотная. Попробуйте блюдо на соль и специи, выложите в миску, украсьте оливковым маслом, специями и свежей зеленью и подавайте с тонкой лепешкой и порезанными свежими овощами.

Теоретически домашний хумус можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, до трех дней. Но обычно он заканчивается гораздо раньше.

Томатный хумус

Специи и добавки для хумуса

Вареный нут дружит с самыми разными вкусами. Поэтому я смело добавляю любые специи. Традиционно еврейский хумус заправляют восточными пряностями. Они дарят потрясающий аромат, пикантные нотки. Можно пользоваться готовыми смесями пряностей.

Иногда вместо сыпучих наборов специй используют многокомпонентные соусы. Кто-то готовит с добавлением терияки. Некоторым людям нравится вводить острую аджику, разведенную горчицу. Обязательный компонент — лимонный сок. Кислота оттеняет вкус, делает его ярче.

Обязательные приправы

Хумус — закуска вдохновения. Приветствуются любые эксперименты с приправами. Но есть ряд традиционных ингредиентов, которые всегда добавляются. Что относят к обязательным приправам:

чеснок. Добавляют только свежие дольки. Количество регулируется вкусовыми предпочтениями кулинара. Но не спешите добавлять много. По мере настаивания острота усиливается, аромат раскрывается

Важно не получить вместо нежного хумуса с пикантными нотками настоящий горлодер;
сумах. Евреи активно добавляют эту приправу в свой хумус

Чаще посыпают при подаче. Ингредиент имеет яркий бордовый цвет, кислый вкус. При введении важно не переборщить;

• масло. Традиционно используется нерафинированное масло кунжута или оливы. Но часто заменяют другими видами. Чтобы получить максимум пользы от хумуса, не рекомендую брать рафинированные жиры, подогревать, прожаривать;
• зира. Она же кумин. Традиционная восточная специя. Вы можете добавлять в сыром виде. Но я рекомендую прогреть на сковороде. Это значительно улучшит вкус, аромат.

Отдельно рассмотрим зелень. Ни в коем случае не добавляем в пасту при измельчении. Травы испортят цвет. Можно ввести рубленую кинзу, укроп, петрушку, мяту в уже готовую пасту. Чаще зеленушку используют при подаче. Добавление травки сокращает срок годности до суток.

Особенности приготовления хумуса

Тахини или кунжут

Ингредиенты:

• кунжут;
• кунжутное масло.

Инструкция по приготовлению:

1. Высыпаем кунжут на сковородку, ставим на плиту. Обжариваем до золотистого цвета. Семечки готовятся быстро. Не отходим. Постоянно помешиваем лопаткой. Нельзя допускать подгорания, иначе появится горечь.
2. Пересыпаем на тарелку, пусть семена остынут.
3. Пересыпаем в чашу блендера. Без него приготовить тахини не получится.
4. Взбиваем на максимальной скорости примерно минуту. Должна получиться мелкая крошка.
5. Самое время добавить кунжутное масло. Наливаем частями. Взбиваем, пока не получим пастообразную консистенцию.
6. Переливаем в баночку, надеваем плотную крышку. В холодильнике паста отлично хранится до месяца.

Тахини — универсальная заправка. Она вписывается во многие соусы к мясу, рыбе, придает приятные ореховые нотки. Применяют в заправках для свежих салатов, используют для тостов, полезных бутербродов.

Рецепты

Именно от рецепта хумуса польза и вред будут зависеть напрямую. Классический способ приготовления содержит следующие ингредиенты:

• 100 г нута;
• 100 мл лимонного сока;
• 5 г кумина;
• 20 мл оливкового масла;
• 5 г копченой паприки;
• 40 г тахини.

Нут следует на ночь замочить в воде. Утром в той же воде поставьте его варить на малом огне, пока он не размягчится. На это потребуется около двух часов. Слейте жидкость, оставив один стакан про запас.

А вот быстрый рецепт домашнего хумуса из консервированного нута. Для этого нам потребуются такие компоненты:

• 400 г консервированного нута;
• две столовые ложки тахини;
• две столовые ложки кумина;
• один зубчик чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• половина лимона;
• соль и паприка – по вкусу.

Сделав блюдо в домашних условиях, вы получите несомненную пользу от хумуса. Калорийность в данном случае составит 326 ккал.

https://www.youtube.com/watch?v=JaBs8eYIFfg

Зиру прокалите на горячей сковороде, а после растолките в ступке с одной щепоткой крупной соли. Чеснок раздавите при помощи ножа. Из банки с консервированным нутом слейте всю жидкость, а затем смешайте его в кухонном комбайне с кумином, тахини, соком половины лимона и чесноком. Разбейте на максимальной скорости.

Постепенно добавляйте масло, добиваясь необходимой консистенции. В идеале хумус должен легко намазываться на хлеб, как паста, но не быть слишком жидким, похожим на суп.

Перед трапезой добавьте сок лимона и оливковое масло, украсьте блюдо, посыпав его сверху паприкой.

Для приготовления хумуса с тахини возьмите:

• 110 г нута;
• 150 г тахини;
• два лимона;
• два зубчика чеснока;
• четыре столовых ложки оливкового масла;
• маслины, кайенский перец, маринованный перец чили, питу и соль – по вкусу.

Варить блюдо следует на слабом огне 1,5–2 часа. После этого жидкость слейте, но сохраните. Нут измельчите в блендере с лимонным соком, оливковым маслом, ароматным чесноком и 150 г жидкости, в которой варился горох. В это время постепенно добавляйте тахинную пасту. В конце посолите блюдо и приправьте пряным кайенским перцем.

Приправа — универсальная. Можно выставить на стол во время торжественных приемов и предложить домашним в качестве дополнения к завтраку или ужину. Подача может быть обычной и «парадной» — в декоративных целях украшают гранатовыми зернами, кедровыми орешками или зеленью. Пасту можно использовать как ингредиент для приготовления различных блюд.

Рецепты с хумусом:

• Рисовый суп. В глубокой сковороде нагревают 3 ст. л. оливкового масла и обжаривают 5 передавленных чесночных зубцов и половину мелко нарезанной репчатой луковицы. Когда лук будет мягким, всыпают приправы — по 1 ч. л. паприки и кумина, вмешивают 4 ст. л. томатной пасты и тушат 3 минуты, постоянно помешивая. Промывают 3/4 стакана риса. Добавляют его к поджарке, вливают 2,5 л заранее сваренного куриного бульона и вмешивают стакан хумуса. Варят до готовности риса, подсаливают и перчат, если нужно. Горячий суп разливают по тарелкам. В каждую опускают по ломтику лимона, насыпают горсть сухариков из белого хлеба и нарезку свежей кинзы. Дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса можно подать отдельно.
• Блюдо с хумусом и мелкой рыбой. Барабульку, бычки или корюшку чистят, обваливают в кляре — смесь муки, соли и перца. Разогревают на сковороде растительное масло до кипения, опускают рыбу и обжаривают, пока не появится хрусткая румяная корочка. Пасту из нута разогревают, смешивают с лимонным соком, чили и обжаренными кедровыми орехами. Выкладывают на блюдо и «утапливают» в «подушке» жареную рыбу. Блюдо украшают маслинами.
• Соус для спагетти. Макаронные изделия (200 г) отваривают и откидывают на дуршлаг, не промывая. 1 стакан жидкости оставляют. Достают из масла вяленые помидоры (50 г) и обжаривают на сковороде вместе с 3 раздавленными чесночными зубцами. Добавляют к обжарке хумус (150 г), нарезку шпината (200 г) и томят на медленном огне, пока зелень не приготовится. Регулируют сгущение, вливая воду от спагетти. Соус присаливают и перчат по вкусу. Можно заправить спагетти, разложив по тарелкам, или высыпать их в сковороду и перемешать.

С чем едят хумус

Использование хумуса обычно делится на две основные категории: в виде пасты для намазывания и в виде соуса. Как паста он часто сочетается с овощами, лавашем, чипсами и прочее. В качестве соуса может заменять майонез в бутербродах и сэндвичах, тортильи, тонкого лаваша.

Поскольку наша жизнь сейчас отличается ускоренными темпами, хумус часто заменяет перекус «на бегу», легкую закуску. Это все же более здоровый вариант по сравнению с майонезом. Когда нет времени на работе поесть нормальную здоровую пищу, хумус более выгодный вариант.

Многие родители делают с ним завтраки и перекусы своим детям-школьникам.

Интенсивно тренирующимся людям нужно много энергии, чтобы поддерживать темп своих тренировок. Благодаря отличной питательной ценности, большому количеству белка хумус отличный продукт для спортсменов.

Хумус любимая пища вегетарианцев и веганов. Так как эти люди избегают пищи животного происхождения, а белок и другие питательные элементы им все равно нужны для нормального функционирования организма, что и обеспечивает это блюдо.

Так как в настоящее время он становится популярным в тех регионах, где он не является национальным и традиционным блюдом, он вполне может занять место на праздничном столе как новое креативное блюдо.

Пошаговый рецепт классического хумуса

Чтобы приготовить классический хумус, вам понадобится:

• нут – 200 г;
• молотый кунжут или готовая кунжутная паста (тахини) – 1-2 ст. ложки;
• лимон – 1 маленький или половина большого;
• ол. масло – 1-4 ст. л. (количество регулируется по вкусу);
• чеснок – 1-3 зубчика (количество регулируется по вкусу);
• чёрный перец, соль – количество регулируется в по вкусу.

Для того, чтобы приготовить тахини (кунжутную пасту), понадобится 100 г кунжута. Перед приготовлением его необходимо подсушить в духовке или на сковороде. После остывания зёрна перемешиваются с 1-2 столовыми ложками ол. (или другого растительного) масла и перемалываются в блендере. Количество масла регулируется по мере приготовления. Должна получиться однородная, густоватая паста.

Для начала необходимо подготовить нут. Турецкий горох достаточно твёрдый, поэтому его рекомендуется замочить в воде и дать настояться. Время выдержки – от 5 часов, а лучше ночь. В противном случае горох будет долго вариться.

Замоченный горох необходимо залить водой в пропорции 1:2 и варить в течение 1-2 часов. Во время варки следите за готовностью, при необходимости подержите ещё. Готовые ядра очень мягкие.

После слейте часть нутового отвара и отставьте в сторону – он пригодится в дальнейшем.

Весь горох с небольшим (оптимальным) количеством жидкости перемалывается в блендере до образования однородной массы.

Выжмите лимон (понадобится только сок) и измельчите чеснок.

Следующий шаг – добавление оставшихся ингредиентов, в том числе нутового отвара. Объём последнего регулируйте по вкусу. Как правило, он нужен как замена маслу, чтобы создать нужную консистенцию и немного обезжирить блюдо. При желании от добавления одного из ингредиентов можно отказаться.

Пропустите всё еще раз через блендер.

Вот и всё – классический хумус готов. Перед подачей на стол можно добавить масла, сока лимона, специй по вкусу.

Соевые продукты

Фитоэстрогены, содержавшиеся в растительной и животной пище, слабее эстрогенов, которые производит человеческий организм. Но когда растительные эстрогены входят в клеточный состав органов, они отчасти вытесняют собственные гормоны человека и начинают действовать негативно. Особенно это касается мужского организма.

Например, в привычном рационе жителя Европы или США всегда присутствует соя. Это и соевое молоко и соусы, салаты с пророщенными бобовыми, сыр тофу и вариации соевого мяса, которое активно используется в вегетарианских блюдах. Однако соевые бобы — один из рекордсменов по содержанию фитоэстрогенов.

Ученые из Университета Квинс в Белфасте, Северная Ирландия, еще в 2010 году обнаружили связь между потреблением соевых продуктов и качеством сперматозоидов у мужчин. Исследованию подверглись не только взрослые мужчины, но и подростки 10-14 лет, у которых еще не завершилось половое созревание. Все они регулярно употребляли в пищу продукты на основе бобов сои. Руководитель отдела репродуктивной медицины в Университете Квинс, доктор Шина Льюи считает, что гормональные изменения из-за подобного питания столь серьезны, что у многих зрелых мужчин они даже привели к бесплодию. Но также постоянное употребление соевых продуктов оказало влияние и на формирование половых органов мальчиков. Например, такое частое заболевание у ирландских подростков, как длительное неопущение яичек, тоже напрямую связано с превышением количества фитоэстрогенов в юном мужском организме. Ирландские ученые предполагают, что подобная патология, основанная на пищевом гормональном дисбалансе, имеет большую вероятность в будущем перерасти в тяжелую онкологию.

С чем едят хумус

Универсальность блюда – дополнительное преимущество. Хумус подают в качестве холодной закуски или намазки для бутербродов – в ближневосточной версии едят с лавашом, пресными и дрожжевыми лепешками.

Нейтральный вкус идеально сочетается со многими продуктами:

• В Израиле хумус подают с курицей; в Турции – с говядиной и бараниной, сыром;
• Морепродукты – тоже отличные «компаньоны», и этот тандем популярен на Ближнем Востоке везде, где есть возможность добыть к столу свежую рыбу;
• Вегетарианцам всех стран нравится хумус с овощными гарнирами, и в этом случае список может быть длинным;
• В арабской кухне хумус едят с хумусом: фалафель из нутового пюре – дополнение к блюду;
• Пюре из нута может быть десертом, если дополнить его сладкими компонентами, какао, фруктами, традиционными ароматами, которые используются для кондитерских изделий и выпечки.

Для экспериментов и новых кулинарных открытий противопоказаний нет, но нужно учитывать советы современных диетологов, и хорошей опорой для авторского рецепта хумуса станут национальные кухни народов Ближнего Востока и Азии.

Читайте тут: Как приготовить хумус в домашних условиях